Исследование искусства барного дела
Я считаю, что, скорее всего, моя страсть к расширению границ в работе за барной стойкой обнаружилась, когда я заинтересовался магией в свои 20 лет.
Мне нравится играть с представлениями людей и наблюдать за их изумлением, когда они осознают, что что-либо не является тем, чем оно казалось изначально и мне захотелось инкорпорировать это в свою работу.
Когда я открыл Lounge Bohemia в 2007 году, люди думали, что я сумасшедший. Открыть бар в подвале без какой-либо вывески, со строгим дресс-кодом, запрещающим деловые костюмы и необходимостью резервировать столик было крайне необычно для подобных заведений в то время.
Но несмотря на это, мне хотелось, чтобы все элементы бара, словно магический трюк, основанный на разных намеках и иллюзиях, повлияли на восприятие человека и создали театральное и интимное впечатление.
Слово ‘Bohemia’ не только относится к региону Чешской Республики, откуда я родом, но и к необычному характеру моего «барменства». К моему счастью, оказалось, что я не единственный человек со страстью к коктейлям в стиле авангард. Вскоре после открытия, Lounge Bohemia был включен в список 50 Лучших Баров Мира (The World’s 50 Best Bars) и все так же занимает сильную позицию.
В 2008 году я начал изучать молекулярную кухню и ее методы. Мне понравилось, что при помощи техник молекулярной кухни можно создавать крайне визуальные и перформативные коктейли. Задействуя чувства зрения, обоняния, осязания и вкуса я создаю коктейли, которые по сути являются небольшими мультисенсорными приключениями.
От коктейлей-вулканов, извергающих пузырьки - до коконов из сладкой ваты, растворяющихся в бабочек: я всегда стараюсь создать ощущение изумления и веселья в своей работе, исследовать искусство барного дела.
За последние годы мне посчастливилось разработать невероятно креативные коктейли и создать интерактивные, захватывающие впечатления для таких уважаемых брендов, как Selfridges, Rolls Royce, Alexander McQueen и VanCleef & Arpels. Так же, я имел удовольствие работать с одними из лучших ресторанов и шеф-поваров мира, такими как Nuno Mendes, Olia Hercules, Tom Levy и Premek Forejt.
Несмотря на то, что последние 25 лет Лондон является моим домом, мне удалось продолжить работать в Чешской Республике на протяжении всего этого периода. Это включает в себя и открытие «pop up» бара в Праге в 2015 году, который, по многочисленным просьбам, был открыт на год дольше нежели планировалось. В 2019 году мне была предоставлена огромная честь и я был награжден серебряной медалью Яна Масарика (Silver Jan Masaryk Honorary Medal) за вклад в развитие международных отношений между Чешской Республикой и Соединенным Королевством Великобритании и Северной Ирландии.